日本一美味しいソーセージ店が開催した手作りソーセージ教室レポ

本日、有名なソーセージ専門店「ハンスホールベック」でソーセージ教室が開催されたので、娘と一緒に参加しました。

先生は、店主でもある小島さん。ドイツ食肉マイスター資格取得し、ドイツフランクフルトでの国際コンテストでは、多数の金賞を受賞しています。本場で賞を日本人は、ご主人が初めてだそうです。ルフトハンザ航空のビジネスクラス用機内食も、こちらのソーセージが採用されたとのことでした。小さなお店ではありますが、かなり有名です。

■日本ではあまり見かけない、ドイツ製のハム・ソーセージ用加工機械

ドイツのK+G Wetter(カーゲーベッター)社製。ハム・ソーセージ製造の加工機械を販売している、ドイツでは有名なメーカーだそうです。ドイツではお店がそれぞれ自慢のソーセージを作るので、こういった加工機械は必ずあるのだとか。

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▲これは業務用の中では小さいほうみたいです

はじめにお肉、塩、香辛料、添加物、氷などが入れらて、細かく攪拌されていきます。お肉は挽肉やバラ肉など、何回かに分けて入れていました。お肉が結着して、もちもちプルプルの状態になります。

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▲材料を入れると羽が回転します。氷を大量に入れても全く問題ありません

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▲お肉が結着してプルンプルン、色は白くなってきます

次に羊の腸に充填します。これも専用マシンでスイスイと均等に行っていますが、均等に入れるのは難しそうだなと思いました。

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▲ニョロニョロでてきておもしろいですね

さあ、いよいよ出番です。ソーセージをひねっていく行程ですが、これが難しい。大人でもうまくできない人が続出でした。娘は割とちゃんとできていたと思います。大きさはバラバラですが...。

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▲ひねってソーセージらしくします。これが意外と難しいんですよ

棒にひっかけて、スモーク室へ。あとは待つだけです。

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▲こんな風に置いて棒を入れてひっかけます

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▲スモーク室では加熱して燻製して、最後にシャワーでは冷やす作業まで行ってくれます

■フライシュケーゼ作り

もう一品、フライシュケーゼを作りました。ミートローフのようなもので、薄切りにしてフライパンで軽く炒めて食べると絶品です。

これはあらかじめ用意してあり、容器にビターンとたたきつけるように入れる作業をやらせてもらいました。最後に水で表面をならして、あとは120℃で1時間ほどじっくり加熱します。

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▲箱に詰めてミートローフ状にします

■待っている間に、家庭での作り方を伝授

スモーカーに入れて待つ間、家庭用フープロ使ったソーセージの作り方を伝授していただきました。家庭で作る場合は添加物を入れないので、出来上がったらいったん茹でてから、焼くと美味しいそうです。

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▲家庭のフープロでもできるそうですよ

腸詰めは、ケーキ用デコレーション用の袋を使います。先の筒は、ホームセンターで筒を切ってくださいとのことでした...。なかなかハードルが高いですな。

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▲腸詰めの作業が大変そう

■お楽しみの試食タイム!

お店で出している前菜やソーセージを食べさせていただきました。やっぱり美味しい...! 皮がパリッとしていて、じゅわ?っと肉汁が出てきます。

さきほどフードプロセッサーで作ったソーセージは、ドイツではスタンダードなカレーケチャップでいただきました。カレーケチャップが焼いたソーセージによく合います。

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▲ソーセージ二種。ハーブ入りが好み

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▲さきほどフープロで作ったソーセージは焼いていただきました

■たっぷりのおみやげにビックリ

自分達で作ったソーセージとフライシュケーゼは持って帰れます。店舗で買ったら参加費をオーバーする金額です。これはかなりオトクですね。

試食もあり、おみやげもあり、楽しい体験ができて3500円。店長が気が向いたときしか開催されませんが、ホームページで発表されるとすぐに席が埋まります。ちょっと遠いのですが、夏休みや冬休み、お子さんと参加されてはいかがでしょうか。

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▲自分で作ったものは帰りに渡してもらえる。すごい量!

家で作れば無添加ソーセージができますね。簡単にソーセージが作れる家電ができるといいなあ。